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Archive for the ‘Receitas’ Category

Hospital cria cardápio para combater efeito colateral da quimioterapia

O ambulatório de nutrição do Hospital A.C. Camargo, referência no tratamento do câncer, elaborou um cardápio que ajuda a combater os efeitos colaterais da quimioterapia – náuseas e vômitos, diarreia, obstipação (intestino preso), alteração do paladar, perda de apetite, boca seca, feridas na boca e dor e/ou dificuldade para engolir. O objetivo é melhorar a qualidade de vida do paciente e evitar a perda de peso e a desnutrição, recorrentes nesses casos, em que se alimentar fica mais difícil. Um corpo bem nutrido fica mais equilibrado e forte para lutar contra a doença.

Um grande aliado nesse processo, de acordo com a nutricionista do hospital Ana Carolina Cantelli, é o gengibre, que segundo pesquisas recentes, é capaz de aliviar a náusea.  ”Indicamos preparações de vários tipos com gengibre, que é um alimento fácil de ser comprado, de baixo custo. O paciente pode adicioná-lo em sopas, saladas, sucos, chás”, explica.

Segundo Ana Carolina, cada paciente tem um tipo de reação adversa, e as preparações são indicadas caso a caso. “Os efeitos são variados em cada paciente, e também podem ir mudando ao longo do tratamento. Os pacientes pediam orientações e nosso papel, na nutrição, é tentar deixar a alimentação menos monótoma, o mais equilibrada possível.”

Diante da demanda dos pacientes, o hospital montou oficinas de culinária, abertas para pacientes, familiares e público em geral, realizadas a cada dois meses. Para os interessados, mais informações aqui. “Testamos receitas, montamos um cardápio completo e ensinamos a preparação na oficina.”

Além disso, Ana Carolina faz algumas recomendações gerais:

* Pacientes que estão se submetendo a um ciclo de quimioterapia devem evitar comer fora de casa, principalmente alimentos crus, por causa do risco de contaminação. O organismo já está mais debilitado, não vale o risco.

* Beba bastante líquido – e o gengibre pode entrar em sucos de frutas, em milk-shakes batidos com leite, com sorvete, em chás gelados e quentes.

* Quem está sofrendo com a boca seca, deve colocar mais molhos e caldos na comida, para ajudar na mastigação.

* Outra recomendação para boca seca é incluir alimentos ácidos e cítricos, que estimulam a salivação. Uma bala de hortelã já ajuda.

* Quem sofre com feridas na boca, machucados e alta sensibilidade, deve evitar choques térmicos – alimentos muito quentes ou muito frios.     E, nesse caso, cortar cítricos e ácidos.

Para quem se interessar, todas receitas completas estão disponíveis no site da oficina do hospital.

As receitas para os pacientes que fazem quimio podem ser encontradas aqui.  

Abaixo, reproduzo uma das receitas elaboradas por Ana Carolina e ensinadas na oficina:

Creme de abóbora com gengibre

(recomendado para náuseas e vômitos, boca seca, dor para engolir e alteração no paladar)

Rendimento: 8 porções Valor calórico por porção: 217 kcal

Ingredientes:

– 1 litro de água
– 1 quilo abóbora japonesa sem casca picada
– 1 gengibre pequeno picado (60g)
– 1 colher (sopa) de óleo
– 1 dente de alho picado
– 1 cebola média picada
– 2 colheres (sopa) de requeijão
– sal e cheiro-verde a gosto

Modo de preparo

Cozinhe a abóbora com o gengibre e o sal por 20 minutos. Bata no liquidificador.
Em uma panela, refogue o alho e a cebola, acrescente o creme de abóbora e
refogue por mais 15 minutos. Acrescente o requeijão e deixe apurar por 10
minutos. Sirva com cheiro-verde picado.

Fonte: http://blogs.estadao.com.br/simone-iwasso/hospital-cria-cardapio-para-combater-efeito-colateral-da-quimioterapia/

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Categorias:Bem-estar, Receitas

Arroz doce

Ingredientes:

1 xícara de arroz lavado e escorrido

4 xícaras de leite

1 xícara de açúcar

2 colheres de sopa de água de rosas ou flor de laranjeira

1 colher de sopa de canela em pó

Modo de Preparo:

Numa panela, coloque o arroz e o leite, misture, leve ao fogo alto e deixe ferver. Reduza o fogo para brando e cozinhe, mexendo sempre com uma colher de pau para a mistura não grudar no fundo da panela, por cerca de 50 minutos ou até o arroz ficar macio. Acrescente o açúcar e a água de rosas ou flor de laranjeira, misture bem e tire do fogo. Coloque o arroz-doce numa travessa, polvilhe com canela e sirva.

 

Fonte: http://culinaria.terra.com.br/receita/0,4567,OI13321-EI36,00.html

 

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Empadinha de Palmito com Requeijão

INGREDIENTES

Massa:
– 1/2 quilo de farinha de trigo
– 100 gramas de banha vegetal
– 150 gramas de margarina
– 2 ovos inteiros
– 1 colher (chá) de sal
– 1 gema para pincelar

Recheio:
– 3 colheres (sopa) de azeite
– 1 cebola
– 2 tomates
– 1 vidro de palmito
– 1 copo de requeijão cremoso
– 50 gramas de queijo ralado
– 1 xícara (chá) de salsinha e cebolinha
– Azeitonas
– Temperos a gosto
– 1 colher (sopa) de farinha de trigo

MODO DE FAZER

Massa:
Numa vasilha, coloque a farinha, a banha, a manteiga, os ovos levemente batidos e o sal. Misture com as mãos até ficar uma massa homogênea.
Coloque porções em forminhas próprias para empada (não precisa untar). Recheie e coloque uma azeitona. Tampe. Para fazer a tampa, envolva a massa sobre um saco plástico e abra-a com auxílio do rolo.
Pincele com gema. Leve ao forno a 200ºC (forte) por20 a 25 minutos.

Recheio:
Em uma panela, aqueça o azeite e refogue a cebola. Junte aos tomates e deixe-os fritar. Acrescente o palmito, o requeijão, temperos a gosto (orégano, pimenta, sal), queijo ralado, salsinha e cebolinha e a farinha de trigo. Misture a cada ingrediente. Reserve.

Fonte: http://www.vovopalmirinha.com.br/receita/empadinha-de-palmito-com-requeijao/

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Bauru de Forno

INGREDIENTES

– 700g de farinha de trigo
– 1 copo de leite morno: 225ml
– 2 ovos
– 1 colher (sopa) de manteiga ou margarina
– 1 tablete de fermento para pão
– 1 colher (chá) de sal
– 1 gema para pincelar

RECHEIO:

– 300g de queijo prato
– 200g de presunto
– 1 cebola grande
– 2 tomates
– temperos a gosto

MODO DE FAZER

– Em um recipiente coloque o fermento esfarelado e o sal
– Misture até obter um líquido
– Adicione um pouco do leite morno, mexa e reserve
– Em um recipiente coloque a farinha (reserve um pouco), manteiga, ovos, leite reservado e o fermento preparado
– Misture com uma colher de pau (neste momento, se necessário, utilize a farinha reservada)
– A seguir, sove sobre superfície enfarinhada
– Deixe descansar por aproximadamente 15 minutos
– Divida a massa em 2 partes
– Abra com auxílio do rolo
– Coloque em uma assadeira retangular untada e polvilhada
– Distribua os tomates e a cebola temperados previamente com orégano, pimenta azeite, fatias de queijo e fatias de presunto
– Abra a segunda parte da massa e cubra o bauru
– Pincele com a gema
– Deixe dobrar de volume
– Leve ao forno pré-aquecido 180ºC por20 a 25 minutos

DICA:

– Afervente a cebola antes de temperá-la com os tomates

Fonte: http://www.vovopalmirinha.com.br/destaque1/bauru-de-forno-2/

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Receita para o Dia das Crianças – Brigadeiro

INGREDIENTES
– 4 colheres de sopa de chocolate em pó
– 2 ½ xícaras de leite em pó
– 1 lata de leite condensado
– Confeitos variados (chocolate granulado, farofa de bolacha ou chocolate ralado)

PREPARO
Misture o leite condensado com o chocolate em pó. Mexa com uma colher de pau ou um batedor até formar uma pasta bem uniforme. Acrescente o leite em pó e misture bastante. Se a massa ainda estiver mole, misture mais leite em pó. Unte as palmas das mãos com manteiga e faça bolinhas com o doce. Coloque os confeitos em um prato e passe o brigadeiro por cima deles. Sirva.

INGREDIENTES
– 1 lata de leite condensado
– 100 g de chocolate ao leite ralado
– 2 colheres de sopa de Nutella
– 1 colher de sopa de manteiga sem sal

PREPARO
Misture os ingredientes em uma panela e leve ao fogo. Mexa até o doce desgrudar da panela. Deixe esfriar e faça bolinhas. Passe-as em chocolate granulado

Fonte: http://www1.folha.uol.com.br/comida/986086-brigadeiro-ganha-destaque-no-dia-das-criancas-veja-receitas.shtml

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Alfajor

INGREDIENTES

MASSA

– 100g de farinha de trigo
– 100g de açúcar
– 2 ovos
– 100g de manteiga
– 200g de amido de milho
– 1 colher (sobremesa) de fermento em pó

RECHEIO

– 1 lata de doce de leite
– 400g de chocolate meio amargo ou ao leite (para banhar os Alfajores)

MODO DE FAZER

– Em um recipiente, coloque o açúcar, a manteiga e os ovos levemente batidos
– Misture com uma colher
– A seguir, adicione a farinha, o amido de milho e o fermento (peneirados)
– Mexa com as mãos até se agregarem e trabalhe a massa sobre uma superfície lisa
– Abra porções da massa com auxilio do rolo
– Modele os Alfajores com um cortador redondo
– Coloque em uma assadeira untada e polvilhada
– Leve ao forno pré-aquecido 200°C por 15 a 20 minutos
– Retire do forno e empregue o recheio de doce de leite
– Após recheá-lo banhe no chocolate meio amargo derretido em banho-maria

Fonte: http://www.vovopalmirinha.com.br/receita/doces/alfajor/

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Strogonoff de Carne

Ingredientes

 

– 4 colheres (sopa) de manteiga

1 kg de carne em tiras finas (filé mignon, contra-filé, alcatra)

– 2 cebolas picadas

– meia colher (sopa) de sal 

– 1 pitada de pimenta-do-reino 

– meia xícara (chá) de conhaque

200 gde champignons em conserva fatiados

– 3 tomates , sem pele e sem semente, picados

– 2 colheres (sopa) de catchup 

 – 1 colher (sopa) de mostarda 

 – 1 lata de Creme de Leite

 

Modo de Preparo

 

Em uma frigideira grande, derreta três colheres (sopa) da manteiga e doure a carne, aos poucos, em fogo alto, para não juntar suco. Reserve a carne coloque na frigideira a manteiga restante e refogue a cebola.

Junte a carne, tempere com o sal e a pimenta-do-reino. Despeje o conhaque, deixe aquecer e incline levemente a frigideira para que o conhaque incendeie. Deixe flambar até acabar a chama e junte os champignons. Acrescente os tomates, o catchup e a mostarda e misture bem.

Abaixe o fogo, tampe a panela e deixe por cerca de 5 minutos. Incorpore delicadamente o Creme de Leite e retire do fogo antes de ferver. Sirva a seguir com arroz branco e batata palha.

 

Dicas:

 – Para que a carne fique macia e suculenta, ela deve ser preparada em fogo alto e aos poucos.

– Querendo, substitua a carne pela mesma quantidade de filé de frango em tiras finas ou camarões limpos.

– Flambar é a técnica de incendiar os alimentos com bebidas alcoólicas. Desse modo, o álcool evapora e obtemos apenas o aroma da bebida usada.

 

Sobre a receita

 

– Rendimento: 5 porções

– Categoria da Receita: Prato Principal

– Tipo de Prato: Carnes vermelhas

– Tempo de Preparo: 60 min.

Tempo Total de Preparo: 60 min.

– Nível de Dificuldade: Fácil

– Custo: Baixo

 

 

Fonte: http://www.nestle.com.br/site/cozinha/receitas/Strogonoff.aspx

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